(程度:困難) 適合高中以上程度閱讀

參考網址：

https://e-info.org.tw/node/221275

https://lowestc.blogspot.com/2019/11/blog-post.html#more

https://www.vogue.com.tw/feature/content-42191

    食物能提供我們能量，不過看似平凡的飲食方式，跟氣候變遷也有著緊密的關聯。

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    食物從農場、生產、分配、運送到餐桌，每一環節都跟氣候變遷息息相關。而食物生產的相關過程中，溫室氣體排放達全球的15-30%。餐桌上的餐食，影響到的是去森林化、生物多樣性、土地利用、水份利用。

以一顆蘋果為例：餐桌上的蘋果，由產地直銷跟進口運送有著很不同的碳足跡：

圖：蘋果運送碳足跡：產地直銷V.S.進口(Ariel Ho / 數據來源)

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    聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）表示，在2050年以前，地球需要減少70%-95%碳排，才能延緩溫室效應。而英國牛津大學研究指出，飲食習慣的改變影響2/3的溫室氣體排放，當然與素食的程度不同（依全球飲食建議可降29%，純素可降63%，全素可降70%）。

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改變飲食方式，吃素人口比例提升

     在2016年，英國約12%的民眾吃素註（Plant-Based Diet），比例跟台灣相近。英國近三年來，吃素人口持續成長，至2019年有近25%的人選擇素食。因動保意識提升、環境保護等新的意識形態改變，使英國民眾選擇改變他們的飲食方式。而台灣吃素人口則以早素、初一、十五素、還願素、宗教素等居多。

圖：飲食習慣與碳排放(Ariel Ho/資料來源)

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 上圖由Nature於2017年發表的文章，不同的食物與碳排放量的關係。透過這張表可得知：        

    1.畜牧業的肉製品（Livestock）是碳排放量最大的。

    2.不一定是只有全素（Vegetarian）或純素（Vegan）才能保護環境── 執行地中海飲食

     （Mediterranean Diet）：減少紅肉攝取，或者魚素（Pescetarian Diet），也能對環境有莫大的保護。

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以2018年在英國倫敦大學線上課程中的例子做說明：

一餐相同蛋白質克數來源的肉食（Meat-Based Diet）和蔬食可以有4公斤的二氧化碳排放差距。

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    在衛教以及參與社區活動常常傳達：「每日飲食指南中，我們所需的豆魚蛋肉類只需3-8份，這大約是我們的一個手掌的厚度大小」、「肉食主義者要注意，國際癌症研究基金會（IARC）把紅肉列為2A級可能致癌的癌症風險因子」等等，可以發現照顧好自己健康的同時，背後更深的一層意義是對抗氣候變遷。

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各個區域有屬於自己的永續飲食

    2010年聯合國開始提倡的永續食物(Sustainable Food)，希望每一入口的食物，都能同時達到與地球永續共生的概念。呼籲從改變日常飲食方式下手，選擇對於「健康」、「地球」、「下一代」、「動植物」都友善，同時也是可永續發展、快速再生、降低耗能與污染的食物，達到緩解地球暖化危機的效果。

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    永續飲食（Sustainable Diet）對環境保護的關聯尚需深入的研究，而永續飲食跟人類營養之間涵蓋的層面也相當廣泛，例如：如何以熱量、蛋白質或營養密度，去看是否該食物屬於永續飲食的一種。以台灣來說，建議初步用一個簡易概念（如下圖）：一個食物金字塔以及環境金字塔的比較，讓大家更了解餐桌上的食物跟環境跟營養的緊密關係。

圖/食物金字塔V.S.環境金字塔(來源：Alsaffar)

食物金字塔頂端部分建議吃愈少愈好，像是蛋糕、油、紅肉等等。對環境危害來說，也是加工製品、油、紅肉等等，有更多的碳排放量。

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註：

這裡的「素」，廣義來說是以植物為基礎的「蔬」食，不一定是全素或純素。相較之下，台灣還有潛在的族群可以做飲食改善。